Le temps des cerises.

Très sucrées, les cerises, comme les fraises, s'accompagnent volontiers d'une blanquette délicate ou d'un crémant. Cuite, confite... la cerise escorte très bien un rôti de porc, une volaille. Ou un fromage du pays basque. Et la griotte avec son côté acidulé est aussi très appréciée avec un poulet grillé ou une pintade. Sur un clafoutis de cerises, lait de coco et zeste de citron, on pourra servir un muscat de rivesaltes du domaine de Rossignol : alexandrie et petits grains s'expriment bien sur son terroir de Passa.Parfums de rose et de litchi auxquels s'ajoutent quelques notes d'agrume. Entre le col de Llauro et Céret, dans la vallée de la cerise, Pascal et Fabienne Rossignol travaillent des vignes en biodynamie sur les schistes primaires des Aspres où les terrasses suivent les courbes de niveau.Une collection de cépages devant le chai souterrain et un beau caveau de dégustation laissent deviner la passion des jeunes vigneons. Leur côtes-du-roussillon rouge, "Vermell", encore jeune avec le fruité de l'année, arôme de burlat mûre, se montre rond en bouche, épicé, avec de la fraîcheur et sans tanin agressif. Cet assemblage de carignan et grenache complété par la syrah, sur des rendements naturellement faibles se palira bien en compagnie d'une salade landaise aux cerises et miel. Les cerises du Vallespir ou du Minervois annoncent les beaux jours. Et de belles fêtes.

Côtes du roussillon rouge Vernell 2006, 5 euros, Muscat de rivesaltes 7,10 euros

Domaine Rossignol, route de Villemolaque à Passa, PO, Tel : 04 68 38 83 17.

http://domaine.rossignol.free.fr

Source : L'Indépendant, article de Daniel Bailbé.

Cordialement le Blad.