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14 mars 2010 7 14 /03 /mars /2010 09:43

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Mets : 

 

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Politique :

 

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16 mars 2009 1 16 /03 /mars /2009 10:26

Abitbol, Claudine : journaliste au Figaro.

Bentolila, Asher : vigneron israélien d'origine française.


Beynat Robert : Vinexpo.


Boscary, Jacques : propriétaire de château Rouquette.

Breton, Guy : vigneron suisse ?

Brun, Jean-Paul : vigneron Suisse ?

Cam, Jean le : marin breton.

Corset, Jean-Marc : journaliste.

Costes, Philippe : président cru Minervois.


Castellucci, Federico : directeur de l'O.I.V.

Fenu, Eric : responsable du commerce Les Grands Châteaux, à Lausanne, de l’Œnothèque de la Treille, à Penthaz, et de la société de vente par internet Vins On Line.

Grange, David : président de la cave du Lion d’or à Cologny.

Guiraud, Jean-Marc : le directeur de l'Union des grands crus.

Haydens, Emmanuel : caviste.

Jambon, Philippe : vigneron.

Jammes, Stéphane : membre du CIVL.

Livron, Bernard : cuisinier au Certoux.

Lonati, Bernard : cuisinier à  Ma Colombière.


Meyer, Thierry : journaliste.


Pacalet, Christophe : vigneron suisse ?

Paly, Christian : président de la coopérative des producteurs de Tavel et d'Inter Rhône.



Peng Jia : recteur de l'Ecole mondiale du vin rouge de Shanghai.


Pierre Muller : Patron de La Cave de Reverolle.


Poudou, Jean-Louis : propriétaire  du Domaine De La Tour Boisee, Laure Minervois, Aude 11800.

Roques, Stéphane : oenologue et directeur technique de la cave de Cap Leucate-Quintillan. 

Roux, Stéphane :

Sabaté, Marc :
de Lully Conseil

Schiess, Ueli :Patron de l’importateur saint-gallois Caratello, spécialisé dans les vins italiens.

Siegenthaler, Christian :


Sourd, Nicolas : conseiller viticole à la Chambre d'agriculture de l'Aude.


Tabarly, Eric : célèbre marin, chevalier du Châteuneuf-du-Pape.


Thene, Jean-Pierre : directeur du syndicat général de l'AOC Corbières, 1981 à 1991 conseiller agricole sur les Corbières, 1991 à 2005 directeur technique du syndicat.

They, Alexandre : responsable du Concours "C" d'or.

Tolleret, Irène :

Vergnes, Philippe : président du Syndicat des Vignerons du Midi.

Vidal, Marie : vigneron, minervois.

Vironneau, Alain : président du CIVB.

 

 

 

 

 

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16 mars 2009 1 16 /03 /mars /2009 10:24

AOP : Appelation d'Origine Protégée.

CIVB : Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux.

CIVL : Comité Interprofessionnel des Vins du Languedoc

CLVD : Cellier du Languedoc Vin Distribution.

DDTEFP : Directions départementales du Travail, de l'Emploi et de la Formation Professionnelle.

GCF : Grands Chais de France
 

GMS : Grandes et Moyennes Surfaces.

 

IGC : Indication Géographique Contrôlé.

 

INSEEC : Institut des hautes études économiques et commerciales.


OIV : Organisation Internationale du Vin.

UGC : Union des Grands Crus.

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8 novembre 2008 6 08 /11 /novembre /2008 15:49

45 secondes: c'est exactement la durée pour, après l'avoir avalé ou craché, élaborer  pleinement, et de manière irreversible, son jugement sur un vin.
  Cette petite opération demande certes un peu de discipline au responsable d'achat professionnel. Elle est également recommandée à l'ammateur qui doit faire son choix avant d'acheter. Prendre 45 seconde est le moyen le plus sûr pour se garantir contre une altération émergente et tardive. Ce laps de temps permet de certifier la grande qualité d'un terroir, ou de confirmer une déviance éventuelle, telle le goût de bouchon.
  Contrairement aux caudalies qui affichent le degré d'intensité de la saveur dans la longueur de bouche, cette étape des 45 secondes participe à l'évaluation des composants du vin. On s'apperçoit effectivement que certains petits défauts cachés tels l'oxydation, le goût de bouchon, l'apparition d'une amertume tenace, et surtout le niveau de sucre résiduel, n'apparaissent qu'après le début de la période de repos des papilles de la bouche, juste au moment où la sensation vineuse disparaît. On décèle ainsi certaines lourdeurs envahissantes et collantes dues ainsi aux divers taux de sucre résideul qui racourcissent les sensations de longueur. On appréhende aussi mieux les spécificités liées à de nouvelles vinifications.
   Ne pas s'obliger à rester attentif jusqu'à la toute fin des sensations peut causer de regrets. Cependant que d'autres regrets apparaissent lorsque l'on doit inverser brutalement son jugement à l'issue de cette opération...

A.B.: AB pour "Agriculture Biologique". Deux lettres maintenant très répendues, dans toute la filière agricole. Attention, cette certification n'apporte de garantir que sur la méthode de production du fruit (ou du légume et de la céréale, etc.) En aucun cas elle n'encadre la "transformation" du raisin en jus, puis en vin (vinification). AB indique que la méthode de culture respecte et préserve l'équilibre biologique de la nature en utilisant au maximum des produits d'origine naturelle, tels que des insecticides végétaux, par exemple. Le cuivre peut être utilisé, ainsi que le soufre. Les domaines affichant "AB" sont contrôlés par des organismes accrédités tels que Qualité France, Ecocert (le plus connu), Agrocert ou Aclave.
 Voir aussi "Bio".

Acidité: l'acidité désigne ce goût frais produit par les acides organiques naturellement présents dans le raisin. L'acidité a un pouvoir  important dans la perception d'un vin. Elle renforce et soutient les arômes en  apportant au vin du corps et de la fraîcheur tout en lui permettant un bon vieillissement. L'acidité (raisonnée) a également  une influence positive sur la couleur, car elle apportera une profonde brillance, ainsi que des reflets beaucoup plus vifs.
L'excès d'acidité, en revanche, rend les vins trop nerveux, et risque de les "amaigrir". Devant un excès d'acidité lors de la vinification, on peut  procéder à une  "désadicification" par la fermentation malolactique.
Le déficit d'un vin en acidité, que l'on rencontre principalement en zone très ensolleilé, est également source de tracas pour le viticulteur. Ces vins issus de régions gorgées de soleil en permanence, où la température de la nuit a la plus grande difficulté à réguler les excès de la journée, peuvent avoir besoin d'une aciditification. Cette acidifcation ne donnera pas la m^me sensation au palais que la présence d'une acidité naturelle : elle durcit l'impression en bouche. Il faut en effet un certain temps pour que l'harmonisation des acides apportés avec ceux, naturels, du raisin, soit réalisée. L'acide autorisé pour cette opération est l'acide tartrique. La méthode se nomme vulgairement "tartriquage".
Il est formellement interdit d'acidifier et de chaptaliser la même vandange.Ces deux interventions sont, du  reste, totalement incompatibles, puisque l'acidification est le remède aux faiblesses des climats chauds quand la chaptalisation pallie un faible ensoleillement.
Il n'est pas rare de voir certains dégustateurs professionnels  s'interroger devant un vin  très structuré en acidité, alors qu'il est issu d'un millessime qui en fut dépourvu ; ils soupçonnent alors le tartiquage. Pour autant, si l'acidité fait partie intégrante des vins, elle a plutôt tendance aujourd'hui à être "gommée" devant l'insistance d'une clientèle internationale de moins en moins habituée à l'exigence que demande l'appréhension de cette saveur.

Aclave, Association de Certification de la Qualité et des Labels Atlantique-Anjou-Vendée), est une association loi 1901 à but non lucratif, dont le siège social est basé à La Roche-Sur-Yon en Vendée( 85):  nouveau partenaire de la Terre est notre Métier, avec le lequel, nous travaillons sur un cahier des charges spécifique au salon

Agrocert: organisme certificateur basé à Marmande (47) dans le sud-ouest de la France. Association loi 1901, accrédité par le COFRAC (Comité Français d'Accréditation) depuis 1997, AGROCERT réalise ses missions de contrôle et d'audit avec impartialité, indépendance et compétence.

Alcool: il n'existe pas de vin sans alcool. Les vins dits "zéro degré" sont des vins classiques auxquels on a retiré l'alcool et un vin affichant zéro degré d'alcool n'a plus le droit à l'appellation "vin". Le vigneron, l'oenologue ou le sommelier parlent d'alcool acquis  et d'alcool "en puissance" également nommé degré potentiel.
L'alcool est la résultante d'une fermentation. Le raisin mûr est constitué de plus de 200 g de sucre naturel (220 g en général) qui sont en fait un potentiel d'alcool pas encore transformé ; c'est le dgré potentiel. Ce sucre transformé en alcool par l'intermédiaire des levures devidendra de l'alcool acquis, celui non transformé restant dans le vin est l'alcool en puissance. Un vin que l'on dit "sec" ne l'est jamais totalement : il peut  rester , en fonction des régions, entre 1 et 4 g de sucre résiduel après fermentation.
L'emploi de l'expression alcool en puissance est surtout valable pour les vins  naturellement riches en sucres restants, tels les vins doux, moelleux ou liquoreux. Pour démarrer la vendange dans la plupart des grands châteaux de Sauternes, il est nécessaire d'attendre que le degré potentiel minimum soit de 20. En sachant qu'il faut 17 g environ de sucre pour obtenir 1° d'alcool pour un  vin blanc (il faut 18g environ pour le rouge), n les raisins devront donc afficher un minimum de 340 à 350 g de sucre naturel.
Beaucoup de vins dits "secs" et affichant 13° d'alcool acquis paraissent "alcooleux". Ce déséquilibre est souvent  la conséquence d'une méthode culturale mal  adaptée, ou tout simplement de ratés dans la vinification. Néanmoins certains millésimes sont  naturellement riches en sucre et, de ce fait, "alcooleux". 2003 en est le dernier exemple en date.
On remarquera qu'un vin  à la sensatio  alcooleuse le reste tout au long de son excistence. Ces vins nécessitent des attentions particulières pour le service. On évitera la mise en carafe systématique et on sera attentif à la température qui ne devra pas dépasser 18°C pour les rouges, et ne pas desendre au-dessous de 10°C pour les blancs.
Les VDN (Vin Doux Naturels) qui sont obtenus par ajout  d'alcool neutre ou dorigine vinique sur les jus en fermentation - de manière à anesthésier les levures et à conserver un certain volume de sucre naturel - sont quelquefois alcooleux dans leur prime jeunesse car l'alcool naturel issu de la fermentation partielle ne s'est pas encore concilié avec l'alcool ajouté. Cela peut être le cas de pour certains jeunes portos, jeunes banyuls ou maury. Ces vins demandent un peu de patience avant d'être dégustés.

 

Amertume: contrairement à l'astergence qui est une sensation, l'amertume est une saveur au même titre que l'acidité, le sucré et le salé.

Certaines déviances en vinification peuvent apporter des amertumes dues à des maladies bactériennes. Mais l'amertume, lorsqu'elle n'est pas due  à un défaut de culture ou de vinification, est une saveur qu'il faut réapprendre à apprécier, car son rôle n'est pas négligeable en raison des sensations désaltérantes qu'elle peut procurer.

Saveur issue directement des tanins du raisin ou du bois du tonneau, elle est une caractérisitque importante des vins, à condition d'y être proportionnée, car une profonde sensation végétale gâchera de manière définitive les saveurs du terroir ou du fruit. Le séjour du vin dans un tonneau fabriqué avec des bois insuffisament séchés génère la même sensation.

 Les recherches de maturité absolue, qui d'ailleurs se traduisent très souvent par des surmaturités, ont fait presque disparaître les amertumes accaparantes. Mais il serait dommage de perdre totalement cette saveur toute naturelle.

Autres, les: socialistes, communistes, trotskistes, anarchistes. Syn. anormaux.

Assemblage: c’est un art. Il s’agit de mélanger des vins tranquilles de différents cépages (meunier, pinot noir, chardonnay), de différents terroirs (villages, zones) et souvent de différentes années. L’incorporation de vins plus anciens, appelés vins de réserve, permet d’apporter une plus grande complexité aromatique.


Aube:
Les champagnes de l’Aube, autrefois le vilain petit canard de la Champagne, ont relevé le gant. On en trouve d’excellents, souvent à des prix très intéressants.


Blanc de blancs: Champagne issu uniquement du cépage chardonnay. L’expression a été quelque peu galvaudée par l’usage intensif qu’en ont fait certains gros distributeurs de vins de table blancs (ou mousseux), qui cherchaient ainsi à valoriser leur produit.


Blanc de noirs: Issu de raisins noirs (pinot noir ou meunier) uniquement.

Caudalie : En oenologie, une caudalie est une unité de mesure qui exprime la durée d'expression en bouche des arômes du vin, elle se mesure après avoir avalé ou recraché le vin lors de sa dégustation. Il convient alors de ne pas faire circuler d'air (respiration), qui modifierait la perception. Une caudalie équivaut à une seconde. On compte entre zéro (qui correspond à une absence totale de perception après dégustation) et une douzaine de caudalies en général lors de la dégustation du vin, la moyenne se situant souvent entre trois et neuf, il est possible pour les vins très expressifs d'en compter d'avantage, jusqu'à une vingtaine. Cette perception étant différente pour chacun, les valeurs pour un vin ne sont pas exactes, mais reflètent une tendance. Elle est d'autant plus biaisée que chacun ne compte pas les secondes de la même manière si cela est fait approximativement. On parle également de la persistance aromatique intense (PAI).

Économie : Caudalie, est une entreprise française de cosmétiques spécialisée dans la vinothérapie. 

Côte des blancs. Elle va d’Epernay à Vertus. On y récolte en priorité le chardonnay. Les villages d’Avize, Chouilly, Cramant, Cuis, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, posés sur la craie, sont en quelque sorte les équivalents de Meursault, Chablis ou Puligny en Bourgogne.

Cuvée Prestige. Millésimée ou non, elle est composée d’une sélection de terroirs et provient généralement des premiers jus sortis du pressoir. Les plus connues : Dom Pérignon, Cristal de Roederer, Grand Siècle de Laurent- Perrier. En fait, toutes les maisons comme la plupart des vignerons indépendants ont leur Cuvée Prestige.

Dégorgement et dosage. C’est l’évacuation du dépôt par ouverture de la bouteille. On complète le volume manquant avec la liqueur de dosage - mélange de vin et de sucre de canne - avant de poser le bouchon définitif. Depuis quelques années, certains producteurs remplacent ce sucre par des moûts concentrés rectifiés (jus de raisin concentré), qui donnent d’excellents résultats. Un dosage trop récent (moins de trois mois) nuit à l’harmonie gustative du champagne. Les différentes qualités de champagne se définissent en fonction du sucre par litre apporté au moment du dosage.

- Brut nature : sucre inférieur à 3 g/l : aucun apport de liqueur.

- Extrabrut : 0 à 6 g/l.

- Brut : inférieur à 12 g/l.

- Extradry : entre 12 et 17 g/l.

- Sec : entre 17 et 32 g/l.

- Demi-sec : entre 32 et 50 g/l.

- Doux : supérieur à 50 g/l.

Elevage. Il peut durer plusieurs années. Les bouteilles empilées dans les caves attendent à l’abri de la lumière et de la chaleur. Les levures apportent peu à peu au vin des composés qui l’enrichissent. Un élevage long est une garantie de qualité.

Millésimé. C’est un champagne issu d’une seule vendange. On ne millésime, en principe, que les grandes années : 82, 85, 88, 90, 95, l’immense 96... On trouve plus souvent désormais 98, 99, 2000 un peu léger, le bon 2002, et le 2004, qui manque de longueur. Certaines maisons ont choisi de millésimer 2003, l’année de la canicule : des vins gourmands mais assez courts.

Montagne de Reims . Entre Epernay et Reims, un gros massif calcaire aux expositions et sols variés où le pinot noir règne en maître. Verzy, Verzenay, Ambonnay, Bouzy... équivalent à Gevrey ou Vosne, en Bourgogne. On y trouve aussi de grands chardonnays, plus rares (Mailly, Trépail, Villers-Marmery).

Remuage. Celui-ci, manuel sur pupitre, ou mécanique en « gyropalette », permet au dépôt créé par les levures de descendre vers le goulot.

Rosé. Souvent obtenu par adjonction de vins rouges (de Champagne) : c’est même le seul vignoble où cette pratique est autorisée. Certains producteurs préfèrent la pratique en usage dans les autres régions, c’est-à-dire une courte macération pour extraire suffisamment de matière colorante. Cela donne des rosés vineux de repas. Le rosé élégant d’apéritif est plus souvent issu de chardonnay coloré au vin rouge. Les rosés peuvent être millésimés ou non. Le rosé-des-riceys, AOC à part entière, produit sur la commune du même nom, est un rosé sans bulles, très recherché par les amateurs, un des meilleurs de France.

Températures. Ne pas servir glacé, sinon les arômes sont tués. 8 °C à 10 °C pour un non-millésimé, 10 °C pour un millésimé, jusqu’à 12 °C pour un vieux flacon.

Préférer la flûte à la coupe - bien plus jolie, mais qui emprisonne moins les arômes. Sinon, un verre à vin classique resserré en haut. Servir les blancs de blancs (chardonnays), plus floraux ou les pinots meuniers fruités, plus ronds, à l’apéritif et les pinots noirs (vineux) au cours des repas. Plutôt les millésimes jeunes avant les repas.

Tirage. Après l’assemblage, le vin est mis en bouteille accompagné d’une liqueur de tirage (un mélange de sucre et de vin) et d’un levain (levures sélectionnées). Ces dernières vont s’attaquer au sucre et provoquer la création de gaz carbonique : c’est la prise de mousse, qui dure cinq semaines environ. Une bouteille de champagne ne peut être commercialisée, au plus tôt, que quinze mois après la mise en bouteille. La bouteille est capsulée (certaines cuvées rares sont bouchées avec une agrafe et un bouchon de liège).

Vallée de la Marne. En aval d’Epernay, les coteaux qui dominent la Marne ou qui bordent ses affluents. Le pinot meunier est en principe le cépage principal, complété par le chardonnay et le pinot noir. Des vins souples, fruités, d’un abord facile.

Botrytis: le champignon provoque la pourriture grise, une maladie qui détruit les grappes. Comme l'oïdium, elle peut affecter gravement la qualité du vin.



Bouchon: tentative de definition, restaurant où l'on sert des spécialités lyonnaises, essentiellement de la charcuterie, comme le saucisson cuit ou les quenelles. 



Bourboulenc: cépage blanc, à maturité tardive, cultivé essentiellement dans le Sud de la France. A conduire en taille courte. Il peut être utilisé en raisin de table, ses grappes se conservant assez bien. Il donne d'après Pierre Galet des vins avec de légères notes florales.

Brut sans année (BSA):toujours non millésimé. C’est le nom technique du champagne premier prix réalisé à partir de vins d’années différentes. En ce moment, les années 2005 à 2007 entrent souvent dans la composition des BSA, qui s’appellent plus souvent Tradition, Carte blanche, Réserve. A boire rapidement, plutôt à l’apéritif.


Cépages: le champagne est fait majoritairement de raisins noirs que l’on presse rapidement afin que le jus (blanc) ne soit pas taché par les matières colorantes que contient la pellicule.

-- Pinot noir : même origine que celui des grands rouges de la Bourgogne, il donne de fins arômes de fruits rouges et une bouche très vineuse, solide. Assez fragile et tardif, seuls les terroirs peu humides et bien exposés lui conviennent. Il représente 38 % des surfaces.

- Pinot meunier : il mûrit vite et ne craint pas les expositions moins ensoleillées. Très savoureux, un peu rustique, pour des vins séduisants et faciles d’accès. 34 % des surfaces.

- Chardonnay : raisin blanc identique à celui des grands bourgognes. Solide, productif, il est incomparable de finesse sur les grands terroirs de calcaire. 28 % des surfaces.


Cinsault:
Origine et répartition:
Il semble que son origine soit la Provence. De là, il a gagné la vallée du Rhône, le Languedoc-Roussillon, puis l'Algérie : en effet, il permet des rendements importants et au XXe siècle, il a beaucoup été planté pour remplacer les hybrides producteurs directs. Il couvre aujourd'hui près de 40 000 ha en France. Il existe de nombreux clones.En Afrique du Sud, il a été croisé avec le pinot noir, donnant un métis : le pinotage, très cultivé là-bas (5 000 ha).


Caractères ampélographiques:
Bourgeonnement cotonneux blanc à bordure rouge. Feuilles adultes orbiculaires à 5 lobes, avec sinus pétiolaire presque fermé, des sinus latéraux profonds en V, des dents longues, un limbe involuté. Rameaux côtelés glabres avec de grandes vrilles.

Aptitudes culturales: C'est un cépage de deuxième époque, trois semaines après le chasselas B. C'est un cépage fertile, productif, très résistant à la sécheresse. En terrain fertile, sa production est très élevée, et la qualité s'en ressent. Le cinsault N doit donc être réservé aux terres pauvres et sèches, pour obtenir une récolte régulière et de bonne qualité. Il est peu vigoureux, son bois est de faible diamètre et son port retombant. Il doit donc être taillé court. Le vieillissement des souches est assez rapide. Au printemps, sur sol calcaire, il peut montrer des signes de chlorose ferrique. Il est sensible aux maladies du bois (esca, eutypiose), aux acariens, vers de la grappe et à la pourriture grise. En revanche, il est moins sensible à l'oïdium.

Potentiel technologique: Les grappes et les baies sont grosses. Le rendement en jus est élevé. Autrefois, il était planté avec le grenache pour apporter souplesse, finesse et fruité à l'assemblage. Les plantations massives en plaine fertile ont beaucoup nuit à sa réputation. Pourtant, en terrain pauvre et sec, il donne des vins fruités, agréables, souples, et d'excellents rosés. Ses gros grains juteux se consomment aussi en raisin frais. Il peut alors être commercialisé sous le nom d'oeillade.

Synonymes:Le Cinsault est connu sous les noms de black Malvoisie, blue Imperial, boudalès, bourdalès, bourdelas, calabre, chainette, cincout, cinsanet, cinquien, cinq-Sao, cinqsaut, œillade, espagne, espagnol, froutignan, gros de Lacaze, gros Marocain, hermitage (en Afrique du Sud), Kara Takopoulo, madiran du Portugal, marroquin, marrouquin, maurange, mavro Kara Melki, mihau, milhaud du Pradel, morterille Noir, negru de Sarichioi, ottavinello, ottavianello (en Pouilles, Italie), papadou, pampous, passerille, picardan Noir, piquepoul d’Uzés, pis de Chèvre rouge, plant d’Arles, poupo de Crabe, pousse de Chèvre, prunaley, prunella, prunellas, samsó, senso, ulliaou, ulliade Noire.




Chlas: terme peu usité.1)être chlas: chlas complètement déchirer. Ex:Blad t'es chlas.2)Lieu chlas:lieu pourav dans le sens où il y a des endroits, resto, bar qui marquent mieux. Pas forcément synonyme de lieu sale. Ex: le val sarthois est un lieu chlas.

 

Claie (n.f.):1)treillage ,en bois  ou en fer.2)treillis d'osier à claire-voie.


Clairette:Cépage de faible acidité autrefois utilisé dans le midi de la France comme base pour le Vermouth, la clairette est utilisée dans la plupart des Côtes du Rhône blancs. Il a été rendu célèbre par laClairette de Die brut ou le Crémant de Die  (100% clairette).

La clairette de Die est un vin riche en sucre, pétillant, fruité, demi-sec au degré alcoolique peu élevé (7 à 8 degré), assez proche de la blanquette deLimoux. Elle est composée de 75% de muscat blanc à petits grains (au minimum) et de 25% de clairette (au maximum).

Laclairette rose est une variété de la clairette.

Caractères ampélographiques:
Extrémité du jeune rameau cotonneux blanc à liseré carminé. Jeune feuilles duveteuses, jaunâtres. Feuilles adultes, à 5 lobes avec des sinus latéraux étroits et à fonds aigus, un sinus pétiolaire fermé à bords superposés, dents ogivales et petites, un limbe cotonneux-pubescent.


Aptitudes culturales:
La maturité est de troisième époque moyenne: 30 jours après le chasselaa.

Potentiel technologique: Les grappes sont moyennes à grosses et les baies sont de taille moyenne. La grappe est cylindro-conique, peu compacte et ailée. Le cépage est très vigoureux et fertile. Il est peu sensible à l' oïdium et l' excoriose mais il craint le mildiou et les acariens. En matériel certifié, 10 clones sont agrées.

Synonymes: La clairette est connu sous les noms de blanc Laffite, blanquette, Bou Afrara, branquete, cibade, clairette blanche, clairette de Limoux, clairette pointue, colle Musquette, cotticour, Fehér Clairette, gaillard blanc, granolata, kleret, kleret Belyi, muscade, ondenic, osianka, ovsyanka, petit blanc, petit kleret, poupe de Gate, pti blan d’Obena, Seidentraube, uva Gijona et Vivsyanka

Conserver les champagnes: on peut garder et faire vieillir son champagne quelques années, pour la plupart des cuvées il n’en sera que meilleur. Il faut pour cela une cave humide (ou une cave d’appartement) et surtout que les bouteilles soient préservées de la lumière, ennemie de ce vin.



Côte des blancs: elle va d’Epernay à Vertus. On y récolte en priorité le chardonnay. Les villages d’Avize, Chouilly, Cramant, Cuis, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, posés sur la craie, sont en quelque sorte les équivalents de Meursault, Chablis ou Puligny en Bourgogne.

 

Cournoise, ou aubun: l'aubun est un cépage de France de raisins noirs.

Origine et répartition géographique:

Caractères ampélographiques: Extrémité du jeune rameau cotonneux blanc à liseré carminé. Jeunes feuilles duveteuses, jaunâtre à plages bronzées. Feuilles adultes, 5 à 7 lobes avec un sinus latéral large et concave, un sinus pétiolaire en lyre plus ou moins fermée, des dents ogivales, larges, un limbe cotonneux - pubescent. 

Aptitudes culturales: La maturité est de troisième époque: 25 jours après le chasselas.

Potentiel technologique: Les grappes sont moyennes ou assez grandes et les baies sont de taille moyenne. La grappe est cylindrique et compacte. Le cépage est vigoureux. Il est sensible à la coulure et au millerandage. Il présente une bonne résistance à l'oïdium, au mildiou, à la pourriture grise et aux gelées d’hiver. Deux clones ont été agrées : le clone 168 et le clone 350. Le vin rouge peu coloré, de moyenne qualité et assez alcoolique.

Synonymes: carignan de Bedoin, carignan de Gigondas, counoise (par erreur car confondu avec la vraie Counoise), grosse rogettaz, gueyne, morescola, murescola (enCorse), moustardier, moutardier, quenoise

L' aubun est probablement originaire du département Vaucluse. Le cépage est recommandé ou autorisé dans la majorité des départements viticoles français (Ardèche, Aude, Aveyron, Corse, Gers, Gironde, Hérault, Landes, Loire-Atlantique, Lot, Lot-et-Garonne, Maine-et-Loire, Nièvre, Pyrénées Atlantiques, Pyrénées Orientales, Tarn-et-Garonne et Var). En France il couvre actuellement 1.411 hectares (2004) passant de 5.822 hectares en 1979. Il est un peu cultivé en Australie et en Californie.


Court noué: le virus provoque la dégénérescence des pieds de vigne. Il n'y a aucune solution pour soigner un plan infecté.

Cuvée Prestige: millésimée ou non, elle est composée d’une sélection de terroirs et provient généralement des premiers jus sortis du pressoir. Les plus connues : Dom Pérignon, Cristal de Roederer, Grand Siècle de Laurent- Perrier. En fait, toutes les maisons comme la plupart des vignerons indépendants ont leur Cuvée Prestige.

Dégorgement et dosage: c’est l’évacuation du dépôt par ouverture de la bouteille. On complète le volume manquant avec la liqueur de dosage - mélange de vin et de sucre de canne - avant de poser le bouchon définitif. Depuis quelques années, certains producteurs remplacent ce sucre par des moûts concentrés rectifiés (jus de raisin concentré), qui donnent d’excellents résultats. Un dosage trop récent (moins de trois mois) nuit à l’harmonie gustative du champagne. Les différentes qualités de champagne se définissent en fonction du sucre par litre apporté au moment du dosage.

- Brut nature : sucre inférieur à 3 g/l : aucun apport de liqueur.

- Extrabrut : 0 à 6 g/l.

- Brut : inférieur à 12 g/l.

- Extradry : entre 12 et 17 g/l.

- Sec : entre 17 et 32 g/l.

- Demi-sec : entre 32 et 50 g/l.

- Doux : supérieur à 50 g/l.



Ecocert: organisme de contrôle et de certification, dont l'activité est à ce titre encadrée par les Pouvoirs Publics et la législation.

Elevage: il peut durer plusieurs années. Les bouteilles empilées dans les caves attendent à l’abri de la lumière et de la chaleur. Les levures apportent peu à peu au vin des composés qui l’enrichissent. Un élevage long est une garantie de qualité.



Floech:mot coopsien, signifiant femme.


Foudre:nom masculin,  tonneau de grande capacité variant de 50 à 300 hl. 


Grenache (ou grenache noir): cépage fin, très vigoureux et productif, craignant parfois la coulure. Il est adapté aux sols graveleux ou caillouteux peu acides. Il donne selon les sols et type de vins de 20 hl/ha en Roussillon, à près de 100 hl/ha en zone de plaine. Il se révèle sensible à l'excoriose, à la pourriture grise et aux vers de la grappe. Il produit un raisin à grappes moyennes à grosses et à baies moyennes. Il accumule bien le sucre, donnant des vins riches en alcool, mais faibles en acidité. Il est à la base de grands vins de garde, structurés et aromatiques comme à Châteauneuf-du-Pape où il est majoritaire. Vinifié en rosé, il constitue la base de l'encépagement en Provence. Il est aussi vinifié en vin doux naturel, donnant les Banyuls, Rivesaltes et Maury  de très longue garde. Il est classé recommandé dans tous les départements méditerranéens, où il constitue la base des assemblages, étant obligatoire dans nombre d'AOC. Il est un des cépages les plus cultivés en France (près de 100 000 ha) et dans le monde.

Synonymes: Le grenache est connu sous les noms de alicante, alicante de Pays, alicante Grenache, alicantina, aragonais, aragonés, bois jaune, cannonaddu,cannonau, cannonao, cannono, carignane Rousse, gironet, granacha, granacha del País, granacha Negra, granacha Tinta, granacho, granaxa, granaxo, grenache Rouge, guarnaccia, lladoner, mencida, navarra, navarre de la Dordogne, ranconnat, redondal, retagliadu Nieddu, rivesaltes, rivos-Altos, roussillon, roussillon Tinto, rouvaillard, Sans Pareil, Santa Maria de Alcantara, Tinta, Tinta Menuda, Tinto, Tinto de Navalcarnero, Tintore di Spagna, Tocai Rosso.



Mildiou: les micro-organismes attaquent les feuilles, et dessèchent les grappes. Cette maladie se dévellope les années de fortes pluies.

MILF: acronyme qui en anglais signifie « Mother I d' Like to Fuck » (Mère que j'aimerais baiser). Il sert à désigner une mère sexuellement attirante. Le terme apparaît vers 1995 sur les forums de discussion américains. Le terme MILF désigne également un genre pornographique centré sur les femmes qui ont, le plus souvent, entre 35 et 50 ans. Les MILF peuvent même être de jeunes grands-mères, mais n'ont jamais de cheveux blancs. Dans les films X, la MILF est souvent incarnée par des actrices ayant une forte poitrine, faisant moins que leur âge et ayant souvent des scènes de sexe avec de jeunes hommes. Dans la vie réelle, les MILF sont également des femmes "bien conservées", sans rides ni bourellets, dynamiques et expérimentées au lit qui cherchent de jeunes amants (sur des sites de rencontres par exemple), sans pour autant vouloir s'engager (elles ont déjà une vie familiale). Les MILF prédatrices de jeunes hommes sont appelées Cougar après 40 ans. Les pré-Cougars ont entre 30 et 40 ans et sont appelées Puma. Ces dénominations n'ont pas forcément un caractère pornographique et s'appliquent à priori plutôt pour les people. Le couple Demi Moore (47 ans) & Ashton Kutcher (31 ans) est un exemple réel de MILF ou Cougar avec un homme plus jeune.

 

Millésimé: c’est un champagne issu d’une seule vendange. On ne millésime, en principe, que les grandes années : 82, 85, 88, 90, 95, l’immense 96... On trouve plus souvent désormais 98, 99, 2000 un peu léger, le bon 2002, et le 2004, qui manque de longueur. Certaines maisons ont choisi de millésimer 2003, l’année de la canicule : des vins gourmands mais assez courts.

Montagne de Reims: entre Epernay et Reims, un gros massif calcaire aux expositions et sols variés où le pinot noir règne en maître. Verzy, Verzenay, Ambonnay, Bouzy... équivalent à Gevrey ou Vosne, en Bourgogne. On y trouve aussi de grands chardonnays, plus rares (Mailly, Trépail, Villers-Marmery).



Mourvèdre: Il reste, avec 7500 hectares en France, un cépage important de la Provence et du Languedoc. Très tardif, il a besoin de chaleur automnale, et il est naturellement très à son aise dans les vignobles côtiers, comme Cassis, Bandol, ou Côtes de Provence. Le Mourvèdre est peu productif et produit des raisins concentrés, avec une structure tannique importante. D’où une participation aux assemblages pour ses tanins. Très coloré, il possède un potentiel de garde important, qui permet aux rouges de l’AOC Bandol (50% minimum de Mourvèdre) notamment de bien vieillir. Poivre, gibier, truffe, écurie et fruits noirs sont ses principales caractéristiques aromatiques. Il dégage souvent aussi des arômes de basse-cour.

Il est de plus en plus utilisé à Châteauneuf-du-Pape avec le grenache depuis que Jacques Perrin du Château de Beaucastel s'est efforcé à le développer dans la région de Châteauneuf du Pape après la 2nde Guerre mondiale. Le Mourvèdre tient d'ailleurs toujours un rôle important (30%) dans l'assemblage final des vins de Beaucastel.

L'assemblage avec les autres cépages méridionaux (grenache, cinsault, ou syrah) permet d'obtenir des vins plus souples et abordables dans leur jeunesse. Il est parfois utilisé, dans certaines régions, pour la production de vin rosé.

En Espagne, il porte le nom de monastrell à ne pas confondre avec le morrastel qui lui ressemble et est devenu rare en France (graciano en espagne) ni avec le moristel aragonais. En Californie ainsi qu'en Australie, on le nomme quelquefois mataro.



Muid: ancienne mesure de capacité qui valait 274 litres de vin à Paris.

Muscardin: Cépage rouge faisant partie de l´encépagement de Chateauneuf du Pape. Le muscardin fait également partie de la liste des treize cépages autorisés dans l´Appellation Châteauneuf-du-Pape. C´est un cépage d´appoint. Ce cépage apporte dans l´assemblage un bouquet floral et une agréable fraîcheur.

Oïdium: le champignon agresse tous les organes verts de l aplante. Les baies se fendent et peuvent même tomber. Il se développe lors des périodes de chaleurs accompagnées d'humidité.


Pagnolade:c'est un évènement drôle, qui prête à sourir, voire à la franche rigolade. Ex : la chaussette d'Alduy.



Picardan: cépage  blanc, entrant dans la composition du Châteauneuf-du-Pape . Il est probablement originaire de cette région. Il est considéré comme proche de l'oeillade un cépage roturier du Sud Est de la France.


Picpoul ou piquepoul: famille de cépages, principalement présente dans le Sud de la France et dans une moindre mesure dans le Nord de l'Espagne. Elle comprend le piquepoul noir, le piquepoul gris (presque plus cultivé) et le piquepoul blanc (le plus abondant). Le piquepoul sans précision de couleur est autorisé dans la composition du Châteauneuf-du-Pape, le noir entre dans la composition du Minervois. Le terroir de Pinet (Hérault) produit le "picpoul de Pinet", vin blanc AOC Coteaux du Languedoc.



Le principe de l'arrachage: pour palier à la crise viticole, une enveloppe globale à se partager sur trois ans entre tous les vignobles d'Europe qui en font la demande a été votée sous l'égide de l'Organisation Commune du Marché (OCM Vin).
  L'idée est assez simple : en subventionnant l'arrachage des vignes non rentables, on diminue les volumes produits ce qui permet l'assainissement du marché et la remonté du cours selon le mécanisme de l'offre et de la demande.

Qualité-France SAS: soutient votre engagement pour améliorer la sécurité, la transparence et la confiance, en garantissant les caractéristiques des produits et services agro-alimentaires. La marque de certification QUALITE-FRANCE est la garantie de votre Qualité. Au fil des ans, sa notoriété a conduit 3 500 artisans et producteurs agricoles, 1 500 entreprises industrielles et PME qui couvrent les principales filières (volaille, viandes, céréales, ...) à lui accorder leur confiance. Qualité-France SAS est ainsi devenu l'organisme certificateur leader de son marché.
 

Queue de boudin: mélange de queue de poisson et eau de boudin. Signifie qu'un événement se termine mal.



R comme Réunion: Une réunion est la rencontre des membres du Polit-Buro en vue d'augmenter les doses, de repousser les limites de l'horrible et de discuter de divers sujet comme le Cormy, la vie la mort, le sens de la vue et surtout combattre mieux les tristes et la morosité ambiante.

Remuage: celui-ci, manuel sur pupitre, ou mécanique en « gyropalette », permet au dépôt créé par les levures de descendre vers le goulot.

Rosé: souvent obtenu par adjonction de vins rouges (de Champagne) : c’est même le seul vignoble où cette pratique est autorisée. Certains producteurs préfèrent la pratique en usage dans les autres régions, c’est-à-dire une courte macération pour extraire suffisamment de matière colorante. Cela donne des rosés vineux de repas. Le rosé élégant d’apéritif est plus souvent issu de chardonnay coloré au vin rouge. Les rosés peuvent être millésimés ou non. Le rosé-des-riceys, AOC à part entière, produit sur la commune du même nom, est un rosé sans bulles, très recherché par les amateurs, un des meilleurs de France.


Roussanne: cépage blanc à jus blanc de la vallée du Rhône et du sud de la France. Entre en particulier dans l'encépagement de l'Hermitage et du Châteauneuf-du-Pape blancs.En Savoie, la roussane est appelé bergeron.

Syrah (ou shiraz):cépage rouge caractéristique de la partie septentrionale des Côtes du Rhône. C'est le seul cépage autorisé pour les vins rouges de l'appellation Cornas. Il peut être associé à la Marsanne et à la Roussanne dans les appellations Crozes-Hermitage, Hermitage et Saint-Joseph, et au viognier dans les vins rouges de l'appellation Côte Rôtie (selon le décret du 21 décembre 1966, « la proportion de Syrah doit constituer au moins 80 % du poids des raisins mis à la cuve pour produire le vin ayant droit à l'appellation contrôlée Côte Rôtie »). Il est aussi utilisé comme cépage améliorateur dans les côtes du Rhône méridionales, en Languedoc et en Provence.

On lui supposait une origine orientale, en provenance de la ville iranienne de Chiraz. Cependant des recherches génétiques récentes ont permis d'identifier avec certitude que la syrah provient de la partie septentrionale des Côtes du Rhône et que c'est un croisement naturel de Dureza x Mondeuse Blanche.

En dehors de sa région de prédilection, ce cépage a été longtemps négligé, du fait de son faible rendement et de son manque de résistance à certaines maladies. Aujourd'hui ce n'est plus le cas, et la syrah s'est étendue à l'ensemble de la vallée du Rhône, puis à la Provence, au Languedoc-Roussillon et au Sud-Ouest, remplaçant notamment le carignan à la réputation injustement dégradée. Près de 350 km² sont plantés actuellement en France (dont plus de la moitié en Languedoc-Roussillon), et on cultive aussi la syrah en Australie, en Afrique du Sud, au Mexique, en Californie, en Suisse et dans divers autres pays dont la Corse.

La syrah donne un vin de garde, très coloré, aux arômes de petits fruits rouges, avec un parfum caractéristique de violette.

 Synonymes:La syrah est connu sous les noms de antournerein Noir, balsamina, biaune, candive, entournerin, hermitage (en Australie), hignin Noir, marsanne Noire, neretto di Saluzzo, petite Syras, schiras, sérène, serine ou serinne, shiraz, sirac, syra.

Températures: ne pas servir glacé, sinon les arômes sont tués. 8 °C à 10 °C pour un non-millésimé, 10 °C pour un millésimé, jusqu’à 12 °C pour un vieux flacon.

Préférer la flûte à la coupe - bien plus jolie, mais qui emprisonne moins les arômes. Sinon, un verre à vin classique resserré en haut. Servir les blancs de blancs (chardonnays), plus floraux ou les pinots meuniers fruités, plus ronds, à l’apéritif et les pinots noirs (vineux) au cours des repas. Plutôt les millésimes jeunes avant les repas.


Tirage:
après l’assemblage, le vin est mis en bouteille accompagné d’une liqueur de tirage (un mélange de sucre et de vin) et d’un levain (levures sélectionnées). Ces dernières vont s’attaquer au sucre et provoquer la création de gaz carbonique : c’est la prise de mousse, qui dure cinq semaines environ. Une bouteille de champagne ne peut être commercialisée, au plus tôt, que quinze mois après la mise en bouteille. La bouteille est capsulée (certaines cuvées rares sont bouchées avec une agrafe et un bouchon de liège).



Tordeuse de la grappe:le ver dévore les feuilles, les fleurs et les baies.



Vaccarese, brun argenté: cépage rouge, entrant dans la composition du Châteauneuf-du-Pape. Il est probablement originaire de cette région. Il débourre et mûrit tardivement. Il est très sensible aumildiou Il est rarement cultivé ou vinifié seul. Son caractère tannique et brûlant serait proche du syrah.

Synonymes: Le Brun argenté est connu sous les noms de camarèse, vaccarèse et vaccareso.


Vallée de la Marne: En aval d’Epernay, les coteaux qui dominent la Marne ou qui bordent ses affluents. Le pinot meunier est en principe le cépage principal, complété par le chardonnay et le pinot noir. Des vins souples, fruités, d’un abord facile.

Vigne: le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin fruit des vignes (dont Vitis vinifera). En  Europe selon la définition légale, le vin est le produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique, totale ou partielle, de raisins frais, foulés ou non, ou de moûts de raisins.













Terret noir: cépage de France de raisins blancs.

Origine et répartition géographique: Avec 369 hectares (en 2004), le cépage est cultivé principalement dans la région méditerranéenne. Il fait partie de l'encépagement des vins de Châteuneuf-du-Pape,Côtes du Rhône, Coteaux du Languedoc,Corbières et Minervois. Le terret gris et le terret blanc sont des variétés du terret noir. Le terret noir a servi de géniteur du cépage teinturier Terret-Bouschet.

Caractères ampélographiques: Extrémité du jeune rameau épanoui, cotonneux blanc à liseré carminé. Jeune feuilles duveteuses, à plages bronzées. Feuilles adultes, à 5 lobes avec des sinus latéraux supérieurs profonds, un sinus pétiolaire en lyre étroite à bords superposés, dents ogivales, moyennes, un limbe aranéeux et faiblement pubescent.

Aptitudes culturales: La maturité est de troisième époque tardive: 35 jours après le chasselas.

Potentiel technologique: Les grappes sont moyennes à grandes et les baies oblongues sont de taille moyenne. La grappe est tronconique, compacte et ailée. Le cépage est vigoureux mais moyennement productif. Il donne selon les sols et type de vins de 50 hl/ha en dans les coteaux à près de 100 – 150 hl/ha dans les bonnes terres en zone de plaine. Le terret est généralement conduit en gobelet à taille courte. Il est peu sensible à l' excoriose et à la pourriture grise, mais il craint l'oïdium le mildiou et les vers de la grappe.

Synonymes:Le terret noir est connu sous le nom terret du pays.

 

 

Vin de paille :Le vin de paille dit aussi vin paillé est un vin liquoreux, produit à partir de la sélection des plus belles grappes des vendanges qui subissent le passerillage (les grappes de raisin sont séchées plusieurs mois pour se concentrer en sucre et en goût sur des claies en paille ou en bois avant d'être pressurées).


Voici quelques expressions usuelles au Polit-Buro:

-καρότο : en grec signifie carotte.

-Mais bois!!:expression signifiant à l'attaque, à l'assaut, augmente les doses bordel de queue, ou tout simplement bois car la personne à pris un sacré retard par rapport aux autres. Ex:Blad à Coops:Mais booooooiiiiiiiis!!!!!!!!!!!!

-Mais ta geule!!!!:cri de guerre du Blad.Ex : devant tout le monde et tout à coup sans crier gare le Blad cri "mais ta gueule" et la soirée prend alors une toute autre image.

-Pffffffffffff:expression de dépit face aux dires, à une expression ou un geste, une action, d'un individu généralement membre du Polit-Buro. Ex:Blad:  augmentons les doses, Jojo répond:Pfffffffff.

-Ca va être tendu du string: expression signifiant ça va être dur.





Source : www.avotresanté!, Le Petit Journal, wikipédia, Les Echos, www.75cl.com, www.lepoint.fr

Cordialement le Blad.

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